SPIGOLA AL SALE

INGREDIENTI:

2 spigole di circa g 300 cadauna

2 spicchi di aglio

prezzemolo q.b.

1 kg di sale grosso

4 albumi
2 cucchiaini di succo di limone
insaporitore per pesci dell' Ariosto o un trito di erbe aromatiche q.b.

N.B.:Il pesce va solo eviscerato, non togliere le scaglie

PREPARAZIONE:

Montare a neve gli albumi con il succo del limone
Incorporare lentamente il sale e l' inaporitore
Con il composto ottenuto fare un letto, in teglia, su cui andranno adagiate le spigole, all' inerno delle quali, avremo messo aglio e prezzemolo

Coprire con il restante composto e passare in forno già caldo a 220°C per circa 20 min.
Ecco come si presenta appena uscita dal forno

Accompagnare con delle patate lesse condite con sale ed olio extra vergine e prezzemolo tritato